TOLUCA, Méx.- Debido a que ingerir alimentos que pudieran carecer de una higiene adecuada, como consecuencia de errores en los procesos de manipulación, preparación y elaboración, es una constante que afecta indiscriminadamente a la población en general, estudiantes del octavo semestre de la Licenciatura de Química en Alimentos presentaron en la Biblioteca de Área de las facultades de Medicina-Química la exposición HACCP. “Cuidando el futuro de los alimentos”.
Hasta el 17 de agosto, mediante esta muestra de carteles, cuya inauguración encabezó el director de la Facultad de Química, Víctor Sánchez Mendieta, los alumnos presentaran a los espectadores los pasos a seguir bajo el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingles) para asegurar la inocuidad de los alimentos.
El Sistema HACCP, precisaron los estudiantes, establece sietes pasos importantes, como realizar un análisis de peligros, determinar los puntos críticos de control (PCC), establecer límites críticos, instaurar un sistema de vigilancia de los PCC, establecer las medidas correctivas a adoptarse cuando el PCC no está controlado, aplicar procedimientos de comprobación para el Sistema y crear un sistema de documentación de todos los procedimientos y los registros.
Coordinados por los académicos Octavio Dublán García y Virginia Reyna Martínez Hernández, los alumnos indicaron que la cocción y el buen lavado del las verduras o carnes, incluso con desinfectantes, es una de las acciones comunes para evitar comer alimentos que pudieran contener agentes malignos que deriven en enfermedades gastrointestinales
Destacaron también la importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y la Buenas Prácticas Avícolas y Agrícolas para la instrumentación del HACCP; como parte del control de riesgos en la siembra, los alumnos enfatizaron que es fundamental la selección de material hortícola, selección y preparación del terreno, siembra, cultivo y crecimiento, sin dejar de lado el proceso de riego, fertilización y fumigación.
Finalmente, los estudiantes de la Facultad de Química de la UAEM argumentaron que este sistema puede ser llevado a cabo en diferentes ámbitos y no sólo en el laboratorio, por ejemplo, en comedores escolares, industriales y en el hogar.
